BÁNH DA LỢN

Ngày bé, mỗi khi mẹ đi chợ về, mình thích nhất khoản lục lọi giỏ xách xem mẹ có mua quà cho mình hay không. Mười lần như một, mẹ đều mua khi thì tấm bánh, khi bịch chè, có lúc chỉ là ít chôm chôm, quả nhãn…thế nhưng mình mê tít là bánh da lợn. Tuy lúc đó mình rất ghét ăn những món có dính dáng đến đậu xanh, nhưng thật sự tấm bánh da lợn mềm thơm, dẻo ngọt , nhiều màu sắc đã làm mình vô cùng mừng rỡ.  Và thật sự  bánh da lợn chính là một phần tuổi thơ của mình, ngồi nhớ về tuổi thơ không gì bằng bắt tay vào làm ngay một chiếc bánh, để hít hà cho đã cái hương thơm từ đậu, bột, đường mà ngày nhỏ ấy, mình đã một thời mê mẩn…

Nguyên liệu :
- Đậu xanh : 200 gr
- Bột năng :  500 gr
- Đường cát : 500 gr
- Nước lạnh: 800 ml
- Dừa nạo: 1 trái 
- Lá dứa: 200 gr
- Vaniliin: 2 ống

Cách làm :
- Đậu xanh nấu chín tán nhuyễn.  (1)
- Lấy 500 ml nước lạnh nhồi với dừa nạo ra nước cốt quậy đều với 600 gr bột năng.  (2)
- 300 ml nước lạnh còn lại + 500 gr đường nấu tan ( 3 )
- Đổ ( 3 ) vào ( 2 ) quậy đều lược sạch cho gói vanilllin quậy đều => ( 4 )
- Chia ( 4 ) làm 3 phần 
- Lấy 1/3 của (4 ) + ( 1 ) hoà tan 
- 1/3 để nguyên làm màu trắng 
-1/3 hoà tan với lá dứa (đã xay nhuyễn vắt nước cốt )
- Đặt khuôn đã thoa dầu vào xửng nước sôi hấp từng lớp từ 7 đến 10 phút ( bột trong là chín ) cho đến hết
* Cách thứ hai là lấy từ công thức của Xuân Hồng mà gia giảm theo ý thích của mình 
Lượng nước cốt dừa mình giữ nguyên nhưng thay vì 1 cup nước lạnh mình cho 1cup rưỡi , 1 gói bột năng 14 oz + 2/3 cup bột năng và 1/3 cup bột gạo . 2 cup đường gạt và 1 teaspoon muối .

Chuyện làm sữa chua.

Ngày nhỏ, thấy mẹ làm sữa chua bán cho người ta mình đã từng háo hức, mong đợi để - được – lớn lên như mẹ, vì mẹ cứ bảo khi nào con lớn mẹ sẽ chỉ con làm, lúc đó thấy mọi việc sao mà quá dễ.

Đến khi lấy chồng sinh con rồi mình mới sực nhớ ra, à thì ngày xưa mẹ mình giỏi về các khoản nội trợ, nhưng giờ thì mẹ quên, mẹ bảo không hiểu sao ngày đó gì mẹ cũng làm được, đơn giản như 1 công 1 bằng 2 vậy, giờ mà kêu mẹ làm mẹ cũng phải rị mọ như con thôi J Và thế là mình phải mày mò.

Làm sữa chua đối với mình là một chuyện không đơn giản tẹo nào như nhiều người vẫn nói, nhớ có lần mình làm theo đúng y như công thức ghi trong sách, vậy mà mang ra thì lỏng bỏng nước dưới sữa trên. Rồi có lần ngồi đong đếm cho bằng chính xác đến từng mililit sữa, cũng hỏng vì thành phẩm mang ra nhớt nhớt, khó ăn. Lần nữa thì không được chua…muốn phát điên vì không biết “bắt bệnh” nó từ khâu nào, đấy, làm sữa chua cũng khó chứ không dễ đâu à nha!

Rồi cuối cùng mình phải ngồi mày mò hàng đống tài liệu nói về sữa chua, chỉ để tìm hiểu xem vì sao sữa chua không lên men, vì sao sữa chua lại bị nhớt, vì sao sữa chua bị tách lớp v.v…và mình tìm ra J

Cũng từ đây mình làm được nhiều loại sữa chua hơn, sữa chua vị trà xanh, vị dâu hoặc vị nào mình thích, sữa chua kiểu Hi Lạp, hoặc sữa chua dẻo để ăn kèm với bột Milo…làm được rồi thì bị ghiền làm luôn, không tin thì hôm nào đẹp trời bạn hãy thử xem sao nhé, khéo làm được rồi thì ngày nào bạn cũng muốn làm đó nha!

Nói về sữa chua cho đơn giản thì chỉ cần vài lưu ý nhỏ như thế này thôi:

Chuẩn bị sữa và men:

* Sữa có hàm lượng Protein cao và sữa có nhiều chất béo sẽ cho sữa chua đặc hơn 

* Nên đun nóng hỗn hợp sữa đến khoảng 80 – 85 độ C) rồi để sữa nguội về 38 – 43 độ mới cho men vào thì sẽ dễ thành công hơn.

* Trước khi làm, để men ở nhiệt độ phòng cho men bớt lạnh rồi mới dùng

Ủ sữa chua:

* Nên ủ ở nơi ấm áp, để nhiệt độ sữa chua dao động trong khoảng 32 – 48 độ C. 

* KHÔNG ủ với nhiệt độ quá cao, men sẽ chết nếu gặp nhiệt độ cao hơn 54 độ C. 

* KHÔNG di chuyển hũ đựng sữa chua hay lắc mạnh hũ sữa trong khi ủ. 

Công thức làm sữa chua đơn giản:

Nguyên liệu:

1 lon sữa đặc

440 ml sữa tươi không đường ( 2 bịch)

1 hũ men (để ở nhiệt độ phòng)

1 lon nước sôi (đong bằng lon sữa đặc)

Cách làm:

Khui lon sữa đặc cho vào nồi, đong 1 lon nước sôi cho vào, trút 440 ml sữa tươi không đường vào, khuấy đều bắc lên bếp với lửa vừa, thấy hỗn hợp sữa nóng lên thì tắt bếp, khuấy vài lần cho sữa nguội bớt rồi mới cho men vào, khuấy cho tan men rồi rót vào hũ đem ủ.

Ủ sữa:

Dùng nồi cơm điện/ thùng xốp/ lò vi sóng/ nồi áp suất hoặc nồi có nắp đậy kín: Xếp các hũ sữa vào dụng cụ ủ. Đổ nước nóng già (khoảng 75 – 80 độ C) ngập khoảng 2/3 cốc sữa. Ủ trong 8h là được.

Tương cà

Dạo này con gái suốt ngày cứ fast food với gà rán, mà mỗi lần ăn đều chế ngập ngụa tương cà mới chịu, ăn ít thì không sao chứ ăn nhiều mẹ cũng hơi lo, với lại con gái lại đòi ăn mì Ý với tương cà, có hôm thèm quá, con lấy tương cà Cholimex xịt lên mì ăn luôn ;) vậy nên mẹ nó mới lọ mọ thao thức để tìm cho ra cách là, tương cà, mới đầu cứ nghĩ chắc khó dữ đây, không ngờ bắt tay vô thì thấy dễ vô cùng dễ, đâu chừng 30 phút là có mẻ tương cà ngon hết sảy con bà bảy luôn hí hí...

Nguyên liệu: 
 Cà chua: 1 kg
Muối, đường

Cách làm: 
Cà chua mua về rửa sạch, rạch chữ thập lên đầu quả để bóc vỏ cho dễ dàng.
Bắc nồi nước sôi, cho cà chua vào đến khi nào thấy vỏ quả chỗ bị rạch bong ra là được.
Tắt bếp vớt cà ra, lột bỏ vỏ, xay nhuyễn ( lúc này nếu bạn nào muốn thêm tỏi, ớt gì gì thì cho vô xay luôn).

Bắc cà đã xay lên bếp với lửa vừa, khi sôi nhớ hớt bọt để thành phẩm được đẹp. Cho vào đó 1 muỗng cà phê đường ( hoặc bạn muốn ăn vị như thế nào thì nêm nếm cho vừa miệng) đảo đều, hạ nhỏ lửa, khoảng 2 phút sau tắt bếp, chờ thật nguội cho vào hũ thuỷ tinh.

Lưu ý: Muốn bảo quản tương cà được lâu thì hũ đựng phải thật khô và sạch, cho vào tủ lạnh để dùng dần cũng được kha khá thời gian.

Sữa chua dẻo.

Đợt rồi đi ăn nhà hàng, có món tráng miệng sữa chua dẻo mà Kitty rất thích, nhưng mẹ làm hoài mà sữa chua cứ nghiêng hũ là sữa bên trong nghiêng theo, đi hỏi công thức thì mười cái như một, làm hoài cũng không biết sai khâu nào, và cuối cùng thì mẹ nó liều mạng làm theo ý mình và nó đã đặc lại, dù có up xuống cũng không đổ ra, đúng y như khẩu vị Kitty thích.

Nguyên liệu: 
4 hộp sữa tươi ( loại 180 ml)
5 muỗng sữa đặc ( loại muỗng canh)
2 hũ cái
1 muỗng bột agar (muỗng cà phê)

Cách làm: 

Cho sữa tươi, sữa đặc vào nồi, bắc lên bếp để lửa nhỏ, cho đến khi sữa ấm lên ( khoảng 60 độ), cho bột agar đã ngâm với tí xíu nước vào ( không ngâm trước sẽ bị vón cục nhé) khuấy đều cho tan bột agar thì tắt bếp. 
Cho hũ cái vào khuấy đều cho tan rồi múc ra hũ đậy nắp lại.

Ủ sữa: 
Mọi hôm mình ủ bằng nồi cơm điện, nhưngthấy độ lên men không chua như ý nên mình đổi qua thùng xốp (không nhất thiết) mình pha nước ấm theo tỉ lệ 1:3 ( 1 sôi : 3 nóng) rồi cho các hũ sữa vào, ủ khoảng 8 tiếng là lên men cực ngon. Mình làm vào buổi tối, sáng ra lấy cho vào tủ lạnh thôi, bảo đảm đặc lại, dẻo ngon.

Mousse chanh dây.

Cuối tuần nông nổi nên làm cái bánh cho hai đứa thổi nến chơi, không dè cũng được phết, mỗi tội hấp tấp nên phần glaze bị trộn với phần mousse, ai muốn làm thì nhớ chờ cho nguội mới đổ lớp cuối nhé 


Công thức đây ạ:
Một bạt bánh bông lan
Lót bánh vào khuôn đáy rời hoặc không đáy, đặt bánh lên dĩa phẳng.

Phần Mousse chanh dây:
600ml whipping cream
200ml nước cốt chanh dây
6 lá gelatine

Đun nước cốt chanh dây với lửa nhỏ khoảng 3 phút. (giúp mousse bảo quản được lâu hơn và tránh tình trạng gelatin khó đông)
Ngâm lá gelatin trong chén nước lạnh cho nở mềm. Gạn bớt nước.
Đặt lên bếp đun cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng cho tan hoàn toàn.
Đổ nước cốt chanh dây vào trộn đều.
Whipping cream đánh bông mềm. Đánh lâu quá mousse sẽ không mịn.
Cho nước cốt chanh dây vào.Bật máy số nhỏ rồi đánh nhuyễn tất cả cho đều.
Đổ Mousse lên trên lớp bánh, chà láng bề mặt.
Cho vào tủ lạnh.

Lớp thạch glaze:
50ml nước cốt chanh dây
1 trái chanh dây lấy cả hột.
2 lá gelatin.
150ml nước.

Trộn đều tất cả rồi cho lên bếp đun cách thủy.
Để nguội. Sau đó đổ lên trên lớp mousse đã đông. Cho bánh vào ngăn lạnh 1 tiếng rồi cho xuống ngăn mát vài giờ cho đông.
Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, nhẹ nhàng gỡ khuôn. Trang trí tùy thích.

Bánh đúc

Nguyên liệu:

Bột gạo: 5 thìa canh
Bột năng: 1/2 thìa canh
Nước: 300 ml
Muối: 1/4 muỗng cafe
Thịt nạc xay: 200 gr
Nấm đông cô: 5 tai
Nấm mèo: 2 tai
Đậu cove: 5 trái
Hành lá, tiêu, đường, hạt nêm



Cách làm:
Nấm đông cô băm nhỏ, nấm mèo băm nhỏ, hành lá băm nhỏ, đậu cove băn nhỏ, trộn với thịt xay + đường + tiêu + hạt nêm. Bắc lên bếp xào chín.
Cho bột gạo + bột năng + 1/4 muỗng cafe muối với 300 ml nước vào, khuấy đều cho tan bột. Bắc lên bếp với lửa nhỏ, dùng đũa khuấy cho đến khi bột chín, đặc lại thì tắt bếp.
Chế bột đang còn nóng ra khuôn. Trải một lớp thịt nấm đã xào lên trên, cho bé măm là được rồi.

Dành cho các con

"Làm cha mẹ rồi mới biết nuôi dạy một đứa trẻ chưa bao giờ dễ dàng, nhưng nhiều lúc khó khăn không đến từ kiến thức và kinh nghiệm mà đến từ những định kiến phải đối mặt" mẹ biết mẹ không phải là một người hoàn hảo, nhưng mẹ luôn cố gắng tạo cho các con một cuộc sống hoàn hảo, không phải từ vật chất mà từ tinh thần và lòng yêu thương các con vô bờ bến của mẹ. 
Con gái yêu quí của mẹ! Tuy con là tập 2, nhưng với mẹ con là một cá thể duy nhất tồn tại trong lòng mẹ, cũng như chị Kitty cũng là duy nhất đối với mẹ mà không ai có thể thay thế được vị trí ấy, mỗi đứa con đối với mẹ đều là duy nhất, cho nên đừng ai nói với mẹ rằng : "đứa sau nên lơ là hơn đứa đầu..." Mẹ sẽ giận đấy, giận lắm luôn đấy, vì mẹ đã yêu con bằng tất cả tình yêu của người mẹ thì sao lại bảo mẹ lơ là. Nói thật với con là kể từ khi mẹ được làm mẹ, nghĩa là từ lúc sinh chị Kitty, mẹ chắc chắn là chưa bao giờ ngủ được một giấc ngủ trọn vẹn trong đêm, vì sao ư? Vì mẹ lo con ạ! Mẹ lo lắm, lo không biết chị Kitty hay tung mền rồi có đủ ấm không? Lo con ngủ hay lăn đầu này đầu nọ rồi con có bị mền gối bịt vào mặt không? Mẹ còn lo nhiều nhiều lắm con ơi, nên đêm đêm khi mọi người yên giấc thì mẹ lại lồm cồm bò dậy rờ rẫm đứa này, chỉnh mền gối cho đứa kia. Có một điều mẹ nghĩ các con biết nhưng chắc là các con đều nghĩ mình mơ đó là những nụ hôn của mẹ, khi các con ngủ, các con đẹp tựa thiên thần thì làm sao mà mẹ không hôn lên trán, lên má, lên mắt tụi con cho được! 
Mỗi người đều có cuộc chiến riêng của mình, cuộc chiến của mẹ bây giờ là làm sao để các con được chăm sóc chu đáo và mạnh khoẻ. Không ít lần mẹ đã rơi nước mắt, vì tủi hờn, vì cùng cực, vì những chông gai đường đời. Có lúc mẹ tưởng chừng phải buông xuôi tất cả, đôi lần cũng nghĩ suy rồ dại nhưng rồi nhìn các con hồn nhiên như những chú chim non, ai sẽ tha mồi cho các con khi không có mẹ thì mẹ lại mạnh mẽ đứng lên. 
Không có gì đáng sợ hơn là bơ vơ giữa dòng mà không tìm được gì để bấu víu, mọi thứ sẽ trở nên mịt mù, lý trí không còn nữa, tình cảm sẽ cạn khô. 

(Còn tiếp)

Khi mẹ có hai con...

Anna yêu quý của mẹ!
Được chăm sóc và nuôi nấng con là điều hạnh phúc của mẹ. Trước khi sinh con mẹ cứ ngờ rằng tình yêu của mẹ liệu có đủ nhiều để yêu thương cả con và chị hai không? Liệu mẹ có thể dành nhiều thời gian hơn cho con giống chị hai không? Và rồi liệu mẹ có dạy dỗ được con như chị hai không? Vì khi có chị hai, mẹ nghĩ mẹ đã có tất cả rồi con ạ!
Thế nhưng điều đó hoàn toàn là vô nghĩa khi mẹ sinh con.

Khi mẹ có thêm con, sự quan tâm, lo lắng và chăm sóc đều bị chia đôi, thế nhưng tình yêu của mẹ dành cho các con vẫn là tình yêu duy nhất. Mẹ là chị cả trong gia đình nên có vẻ mẹ hiểu chị Kitty hơn, mẹ hiểu cảm giác và trách nhiệm của một người chị,
chị Kitty là đứa con ĐẦU TIÊN và bởi vậy chị được hưởng những đặc quyền mà đôi khi con không được.
Khi chỉ có mình chị Kitty, cuối tuần ba mẹ thường đưa chị đi chơi công viên, đi thăm sở thú, đi cà phê cà pháo với bạn bè ... bởi mẹ muốn chị cảm nhận nhiều về thế giới xung quanh.
Khi chỉ có mình chị ba mẹ chụp ảnh quay clip cho chị hàng ngày, mẹ phân loại theo ngày theo tháng, thứ tự từng tuần một...

Nhưng Anna của mẹ ơi, con cũng có những đặc quyền riêng mà chị Kitty không có nhé. Đó là con sẽ được một người mẹ đầy kinh nghiệm chăm sóc, con sẽ được chị Kitty nhường nhịn và yêu thương, con sẽ luôn có bạn chơi cùng là chị, và mỗi khi con trái gió trở trời hay có vấn đề về sức khoẻ, mẹ đã đủ kiến thức để con không phải chịu khổ sở như chị Kitty khi bị ba mẹ "tha" đi hết viện này đến viện khác!

Ai cũng bảo con thứ sẽ ít được coi trọng hơn, ít được chăm sóc hơn, ít được mua áo quần hơn, ít được yêu thương hơn...không đâu Anna của mẹ, mẹ coi trọng từng đứa con của mẹ, mẹ yêu thương từng đứa con của mẹ bằng tình yêu duy nhất cho mỗi con. Vì mẹ chỉ có một Anna và một Kitty, mỗi đứa con của mẹ đều là duy nhất trên trái đất này. Và cũng vì trái tim mẹ có thể rộng mở đến vô cùng để chứa đựng tình yêu cho các con, những tình yêu duy nhất!

1(15 Tháng 8 2013 lúc 15:16)

Viết cho 30 tuổi.

( Ngày 1/6/ 2013)
Thế là mình đã bị "băm", đánh dấu một nửa đời người.
30 năm rồi đó, già rồi đó, bớt trẻ dại đi Uy ơi!
30t, có một chồng với hai con. Cuộc sống vẫn tàm tạm với cái tính khí của mình.
30t, vẫn là một bà nội trợ chưa thạo nghề vì bản tính đa đoan, thấy gì ham là nhào dzô mà không nghĩ đến hậu quả, kệ, sống được nhiêu năm nữa mà suy với chả nghĩ cho mệt óc.
30t, nhiều người đã có trong tay cả một gia tài, một sự nghiệp ổn định, mình thì chỉ có niềm đam mê còn lâu lắm mới thực hiện được.
30t, phải mạnh mẽ vì đã là mẹ của hai con, sợ chết khiếp khi ở nhà một mình với con nhưng cố tỏ ra lạnh lùng mỗi khi con nói : mẹ ơi, con sợ ma!
30t, vẫn nông nổi, bồng bột, nóng nảy nhiều khi còn cay nghiệt, nhưng lại mau quên, giận ai là tuôn ra ào ào xối xả, xong lại hối hận ngay, cuống quít tìm người ta xin lỗi, vỗ về.
30t, hết muốn bon chen, hận thù, giành giật, ganh ghét, chỉ muốn có thật nhiều bạn mà thôi.
30t, thấy cuộc sống thật đáng quý vì đã từng chối bỏ nó. Muốn trân trọng từng phút từng giây bên cạnh những người thân yêu.
Và vì đã 30t rồi nên cảm thấy mình già mà sao chưa chín chắn, bất lực nhìn thời gian ôm ấp khuôn mặt mình, khoé mắt đã hằn nhiều vết chân chim.

Ước mơ cháy bỏng là 60t sẽ có một căn hộ ở TP Đà Lạt vì rất yêu nơi này ( chỉ ghét mỗi đường đi lên đó).

Đậu hũ lá dứa.

Đậu hũ lá dứa.

Món này được hoàn thành sau khi mày mò đủ thứ với đường nho, galetine…nhưng cuối cùng ưng ý nhất vẫn là với bột agar (rau câu). Vừa đơn giản, lại ngon lành nên Chuột chọn kiểu làm này luôn.

Nguyên liệu:

Sữa đậu nành: 500 ml

Lá dứa: 2 nhánh

Bột agar ( bột rau câu): 1 muỗng cà phê

Nước sốt:

Sữa chua: 2 hũ

Nước cốt dừa ( hoặc sữa tươi): 100 ml

Sữa đặc: 100 ml

Cách làm:

Lá dứa cắt nhỏ, xay nhuyễn vắt lấy nước.

Trộn sữa đậu nành, nước lá dứa và bột agar với nhau, dùng muỗng khuấy tan.

Bắc lên bếp với lửa vừa, cũng đảo đều tay không thì sữa sẽ trào ra ngoài.

Khi thấy sữa chớm sôi ( sủi tăm) thì nhấc xuống chế ra khuôn ( ly, cốc, chén…) chờ nguội cho vào tủ lạnh đợi đông lại.

Làm nước sốt:

Các loại trên trộn đều với nhau, nhớ đánh cho tan sữa chua là được.

Khi ăn, rưới nước sốt lên trên đậu hũ. 

Tại sao tạo blog?

Nấu ăn không hẳn là niềm đam mê duy nhất của mình, bản thân cũng không phải là một người đảm đang khéo léo đến mức có thể nấu được một món ngon, tuy nhiên, từ khi có con, mình đã gần như thay đổi, cả về tính cách lẫn suy nghĩ. Mình đã vào bếp nhiều hơn, nấu được nhiều hơn, dịu dàng hơn và quan trọng là mính có thể tự suy nghĩ ra một món bất kì để nấu, động lực khi có con thật mạnh phải không các bạn? Và mình thích điều đó, làm tất cả vì con là điều mà mình hoàn toàn có thể, kể cả nếu con có muốn hái sao trên trời thì mình cũng sẽ làm cho con, tuy nhiên bao nhiêu lâu mới thành công thì không biết được hihi…

Vậy đó, mình tạo blog này không phải vì thể hiện hay chỉ dạy gì gì đó cho ai hết, chỉ là nơi lưu trữ nhưng gì mình làm được, để dành cho con mà thôi. Còn những ai yêu thích nấu nướng có thể cùng mình chia sẻ những công thức, những kinh nghiệm về cách chế biến của mình, wellcome tất cả các bạn ghé thăm, các bạn mãi mãi sẽ là khách quý của mình đấy ạ!