Chuyện làm sữa chua.

Ngày nhỏ, thấy mẹ làm sữa chua bán cho người ta mình đã từng háo hức, mong đợi để - được – lớn lên như mẹ, vì mẹ cứ bảo khi nào con lớn mẹ sẽ chỉ con làm, lúc đó thấy mọi việc sao mà quá dễ.

Đến khi lấy chồng sinh con rồi mình mới sực nhớ ra, à thì ngày xưa mẹ mình giỏi về các khoản nội trợ, nhưng giờ thì mẹ quên, mẹ bảo không hiểu sao ngày đó gì mẹ cũng làm được, đơn giản như 1 công 1 bằng 2 vậy, giờ mà kêu mẹ làm mẹ cũng phải rị mọ như con thôi J Và thế là mình phải mày mò.

Làm sữa chua đối với mình là một chuyện không đơn giản tẹo nào như nhiều người vẫn nói, nhớ có lần mình làm theo đúng y như công thức ghi trong sách, vậy mà mang ra thì lỏng bỏng nước dưới sữa trên. Rồi có lần ngồi đong đếm cho bằng chính xác đến từng mililit sữa, cũng hỏng vì thành phẩm mang ra nhớt nhớt, khó ăn. Lần nữa thì không được chua…muốn phát điên vì không biết “bắt bệnh” nó từ khâu nào, đấy, làm sữa chua cũng khó chứ không dễ đâu à nha!

Rồi cuối cùng mình phải ngồi mày mò hàng đống tài liệu nói về sữa chua, chỉ để tìm hiểu xem vì sao sữa chua không lên men, vì sao sữa chua lại bị nhớt, vì sao sữa chua bị tách lớp v.v…và mình tìm ra J

Cũng từ đây mình làm được nhiều loại sữa chua hơn, sữa chua vị trà xanh, vị dâu hoặc vị nào mình thích, sữa chua kiểu Hi Lạp, hoặc sữa chua dẻo để ăn kèm với bột Milo…làm được rồi thì bị ghiền làm luôn, không tin thì hôm nào đẹp trời bạn hãy thử xem sao nhé, khéo làm được rồi thì ngày nào bạn cũng muốn làm đó nha!

Nói về sữa chua cho đơn giản thì chỉ cần vài lưu ý nhỏ như thế này thôi:

Chuẩn bị sữa và men:

* Sữa có hàm lượng Protein cao và sữa có nhiều chất béo sẽ cho sữa chua đặc hơn 

* Nên đun nóng hỗn hợp sữa đến khoảng 80 – 85 độ C) rồi để sữa nguội về 38 – 43 độ mới cho men vào thì sẽ dễ thành công hơn.

* Trước khi làm, để men ở nhiệt độ phòng cho men bớt lạnh rồi mới dùng

Ủ sữa chua:

* Nên ủ ở nơi ấm áp, để nhiệt độ sữa chua dao động trong khoảng 32 – 48 độ C. 

* KHÔNG ủ với nhiệt độ quá cao, men sẽ chết nếu gặp nhiệt độ cao hơn 54 độ C. 

* KHÔNG di chuyển hũ đựng sữa chua hay lắc mạnh hũ sữa trong khi ủ. 

Công thức làm sữa chua đơn giản:

Nguyên liệu:

1 lon sữa đặc

440 ml sữa tươi không đường ( 2 bịch)

1 hũ men (để ở nhiệt độ phòng)

1 lon nước sôi (đong bằng lon sữa đặc)

Cách làm:

Khui lon sữa đặc cho vào nồi, đong 1 lon nước sôi cho vào, trút 440 ml sữa tươi không đường vào, khuấy đều bắc lên bếp với lửa vừa, thấy hỗn hợp sữa nóng lên thì tắt bếp, khuấy vài lần cho sữa nguội bớt rồi mới cho men vào, khuấy cho tan men rồi rót vào hũ đem ủ.

Ủ sữa:

Dùng nồi cơm điện/ thùng xốp/ lò vi sóng/ nồi áp suất hoặc nồi có nắp đậy kín: Xếp các hũ sữa vào dụng cụ ủ. Đổ nước nóng già (khoảng 75 – 80 độ C) ngập khoảng 2/3 cốc sữa. Ủ trong 8h là được.